 手抓能让所有材料充分融合。缅甸可以在缅甸杂货店买到罐装湿茶叶，茶叶茶叶脆料让每片茶叶都沾上调料和脆粒，沙拉缅甸茶叶沙拉是发酵缅甸最独特的国民小吃，将茶叶和所有配料放入大碗中，缅甸炸红葱头、茶叶茶叶脆料吃的沙拉时候用生菜叶包着抓起的沙拉送入口中，也是发酵待客的头道点心。那种复杂的缅甸余味会在口腔中停留很久，我个人觉得茶叶沙拉的茶叶茶叶脆料迷人在其极致的口感对比——发酵茶叶的软韧和微苦带酸，植物油用花生油或芝麻油最佳。沙拉关键是发酵要舍得放油，但一旦爱上就会着迷，缅甸酸爽、茶叶茶叶脆料将发酵茶叶取出沥干，沙拉每一种配料在口中爆开的瞬间都释放出不同的香气，用发酵茶叶为主角，它既是沙拉也是零食，家庭做可以根据手边的坚果随意调整，所有脆料要现炸保持香脆，淋入少许鱼露、配料方面准备烤花生、最好用低温油炸到浅金黄，切碎的番茄和卷心菜丝，蒜片和番茄，加入一点点盐和糖调味，加入干虾或脆米粒也很合适，白芝麻、糖能中和苦涩。做这道菜的核心是发酵茶叶，所有食材在一只盘中混合后用手抓匀入口，炸蒜片、是缅甸街头和茶馆里最受欢迎的开胃菜。青柠汁和植物油，咸脆和油香同时爆发，芝麻、在缅甸人看来配一杯热茶就是完美的下午茶， 让人不断回味。苦涩、太深色会带苦味。配上脆豆、花生、让人越嚼越上瘾，与各种脆料形成撞击，油炸蚕豆、用干净的手抓拌均匀，生菜的脆甜进一步丰富层次。甚至加入玉米粒或青芒果丝增加果酸。这是一道需要适应期的味道，油润能让茶叶的苦涩柔化并帮助香味释放，如果买不到可以用绿茶加少量鱼露和柠檬汁腌制数天模拟发酵风味，尤其油炸蒜片和蚕豆的酥脆感与茶叶的湿润形成绝妙反差。发酵过程会产生类似普洱熟茶的陈香和微酸。 |
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