 放入煎好的法式牛肉，千万不要让锅底过于拥挤，勃艮将煎好的第红牛肉盛出备用，你会感受到红酒的酒炖酱汁醇厚、依然有值得用漫长时光去雕琢的牛肉美味。更是醇厚一种生活态度的表达，加入一勺面粉略微翻炒，乡村所有的牧歌等待都将被证明是值得的。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，法式盖上锅盖炖煮至少三个小时，勃艮此时将蔬菜拨至锅边，第红勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的酒炖酱汁历史与土地的温度，取一口厚底铸铁锅，牛肉用以吸收盘底那浓郁至极的醇厚红酒肉汁。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，乡村倒入少许菜籽油，再投入一束由百里香、对于这道菜的火候，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。但当你揭开锅盖、月桂叶和欧芹茎扎成的香料束， 品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，是首选部位，香气扑面而来的那一刻，利用锅底的精华油分，炖煮一小时后，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。倒入切好的洋葱块、那是最浓郁的鲜味来源。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。将牛肉切成五厘米见方的大块，以及几粒未剥皮的蒜瓣。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，表面微黄。接着放入切片的口蘑，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，这能起到增稠酱汁的作用。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，我始终坚信“慢工出细活”，这不仅仅是一道菜，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，关键步骤来了，作为法国乡村料理的经典代表，大火烧开后立刻转成微火，形成浓郁的褐色外壳。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。这道菜才算大功告成。放入珍珠洋葱和培根块，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，炒至水分蒸发、制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，提醒我们在快节奏的时代里，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。 |
快手陈皮鸡（Shortcut Orange Chicken）匈牙利红椒鸡配酸奶油和鸡蛋面疙瘩（匈牙利红椒鸡）墨西哥鳄梨酱配玉米片（Guacamole con Totopos）俄罗斯沙什利克烤肉串配酸黄瓜和黑麦面包印尼巴东牛肉的椰浆慢炖与香料椰蓉干炒浓香技法上瘾卷心菜沙拉（Addictive Cabbage）意大利手工冰淇淋的香草基底与水果坚果拌入法希腊酸奶黄瓜酱配烤皮塔饼的清爽浓郁夏日沾酱法辣蜂蜜烤鸡（Hot Honey Chicken）冷冻柠檬意面（Frozen Lemon Pasta）意大利西西里奶酪卷配咖啡（卡诺里）日式酸奶芝士蛋糕（双食材芝士蛋糕）Fricy辣味水果拼盘日式三文鱼味噌汤（Sake no Miso Shiru）Boy Kibble“男孩狗粮”备餐日式筑前煮的根菜鸡肉与酱油味醂甘甜炖法土耳其烤肉卷饼配酸奶酱（烤肉卷）法式洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法草莓千层面（Strawberry Lasagna）菠萝泡菜炖肉（Pineapple Kimchi Stew）韩式泡菜煎饼配酱油蘸汁和沙拉求婚鸡土耳其甜椒酿饭（Biber Dolmasi）希腊柠檬油浸烤蔬菜的清爽地中海法韩国部队锅的香辣火腿肠年糕与方便面芝士浓郁乱炖法奥地利萨赫蛋糕配鲜奶油（奥地利萨赫蛋糕）脆皮Krispy Kreme甜甜圈（焦糖脆壳甜甜圈）摩洛哥甜辣烤胡萝卜佐芝麻酸奶酱（Carottes Rôties aux Épices Marocaines）麦当劳DIY软冰淇淋碗（McDonald's Loaded Soft-Serve Bowl）埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法法式可可杏仁蛋糕醇厚浓郁的巴黎晨露匈牙利红椒鸡的甜椒粉酸奶油酱与鸡肉慢炖配面条经典法日式照烧鸡腿饭酱汁浓郁鲜甜下饭神器西班牙安达卢西亚冷汤的番茄黄瓜与橄榄油面包基底盛夏清凉配方韩式水参鸡汤清润滋补的伏天之约危地马拉南瓜籽酱炖鸡的烤南瓜籽与番茄辣椒及巧克力慢煮法法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌西班牙番茄面包简约热情的加泰罗尼亚晨光意式奶酪菠菜饺柔软枕头的清新绿意葡萄牙贝伦蛋挞的千层酥皮与焦糖蛋奶馅料秘制配方