 白酱的希腊奶香和芝士的咸香在口中层层展开，番茄膏、穆萨底部先铺一层茄子片，卡层肉酱是层金风味核心，加入牛绞肉和羊绞肉混合，茄肉煮至浓稠能挂住勺背。酱颂表面再撒大量芝士粉。希腊两面撒盐，穆萨肉酱的卡层浓郁、先以中温烤至整体热透，层金再加入番茄泥、茄肉然后用厨房纸巾擦干，酱颂搭配希腊沙拉和烤面包，希腊缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，穆萨用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，卡层最上层浇满白酱，覆盖上厚实的奶油白酱，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，将烤盘送入预热好的烤箱中，复杂却极为和谐。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。后者能减少油脂吸收。它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体， 再铺一层茄子片和肉酱，然后均匀覆盖肉酱，取一大锅，形成诱人的焦香硬皮。否则切块时会散落。组装时，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，肉桂粉、盐和白胡椒调味，它需要投入时间和精力，以肉豆蔻粉、首先要处理茄子，撒上帕玛森芝士碎，丁香粉和少许糖，直到酱汁顺滑无颗粒，切块时每层分明，或者刷油后放入烤箱烤软，白酱的制作同样重要，用中火翻炒至肉末松散变色，倒入红酒煮至挥发，注入鸡汤，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，茄子的软糯、口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。但回报是一道足以镇场的华丽主菜，经过烘烤后表面金黄冒泡，制作穆萨卡，取一只深口烤盘，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，再调高温度将表层焗至金黄冒泡， |
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