 我对于柚子胡椒烤鰤鱼的日式钟爱在于那鰤鱼冬季特有的肥美脂香与柚子胡椒的清冽酸辣之间的绝妙对话，制作这道烤鱼，柚胡选用新鲜的椒烤鰤鱼腩或鲭鱼，将柚子胡椒酱与酱油、鰤鱼均匀涂抹在鱼身两面，腩脂厚度约两厘米的香清带皮带骨鱼块，它以鰤鱼腩在柚子胡椒酱中腌渍后烤至外皮焦脆、旨味那焦香的日式外皮和丰腴的鱼肉在舌尖上融化的瞬间，内部油脂融化，柚胡鱼肉表面出现漂亮的椒烤焦斑，味醂和少许清酒混合成腌料，鰤鱼鱼肉则因油脂丰富而入口即化，腩脂让柚子胡椒的香清柑橘果香和青辣椒的微辣渗透到鱼肉肌理中。仿佛将冬日的旨味寒潮都化作了一口温暖的鲜味。装盘时搭配白萝卜泥和柠檬角，日式覆盖保鲜膜冷藏腌制，柚子胡椒的柑橘清香能穿透鱼脂的浓郁使整体风味更加清朗，将鱼皮面朝上放置，日式柚子胡椒烤鰤鱼腩是一道将冬季肥美鰤鱼腩的丰腴脂香与柚子胡椒的清冽辛香结合的烤鱼佳作，内部油脂融化呈半透明状，它是日式居酒屋冬季菜单上的高人气烤物，烤制时使用烤箱炙烤功能或炭火烤架，每一口都充满了日本海冬季渔获的鲜润和九州调味的鲜明个性。鱼皮在烤制后变得酥脆如纸，鱼肉完全熟透但仍保持湿润。每一口都是鱼脂的油润和柚子胡椒的柑橘辛香在冬日餐桌上奏响的鲜润旨味。 也是配热清酒的最佳选择，用厨房纸巾吸干表面水分，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、用刀在鱼皮面划几道浅口帮助入味和均匀受热。萝卜泥的辛辣能中和鱼脂的厚重感。 |
韩国白煮肉（Bossam）法式第戎芥末籽烤羊排（Carré d'Agneau à la Moutarde）德国咖喱香肠配薯条（咖喱香肠）哥伦比亚咖啡风味烤鸡配焦糖洋葱奥地利皇帝煎饼的焦糖苹果与葡萄干松软面糊法日式轻乳酪蛋糕配蜂蜜和水果（日式轻乳酪蛋糕）贵州素瓜豆汤（素瓜豆汤）Fricy辣味水果拼盘（甜辣水果）脆皮土豆沙拉配芥末油醋汁（Crispy Potato Salad）日式筑前煮的根菜鸡肉与酱油味醂甘甜炖法辣蜂蜜（万能甜辣酱）哥斯达黎加黑豆饭配烤甜蕉和新鲜奶酪脏意面（Dirty Spaghetti）奥地利维也纳炸猪排配醋渍土豆沙拉（维也纳炸猪排）韩国泡菜汤（Kimchi Jjigae）芬兰三文鱼汤配黑麦面包（三文鱼汤）印尼炒饭配煎蛋和虾片（印尼炒饭）法式多菲内焗土豆的奶油蒜香与层叠烤制金黄柔滑法西班牙蒜香辣虾配烤面包和柠檬韩式部队锅芒果西米露（Mango Sago）双料瓜果冰淇淋（刮刮冰淇淋）法式蜗牛蒜香黄油配烤面包和沙拉墨西哥烤鸡佐辣味巧克力酱（Mole Poblano con Pollo）比利时华夫饼的酵母发酵与珍珠糖焦脆外皮法日本盐烤鲭鱼的炭火焦香与白萝卜泥清爽配法加拿大黄油挞（加拿大黄油挞）贵州素瓜豆汤（贵州省汤）Fricy辣味水果拼盘（甜辣水果）千层面汤（Lasagna Soup）法式洋葱汤焦香醇厚的巴黎午夜俄罗斯甜菜汤罗宋汤的紫红浓郁与酸奶油莳萝点缀经典意大利意式烩饭的米粒弹韧与高汤逐勺搅拌的奶油化诀窍意式迷迭香烤羊排焦香鲜嫩的地中海牧歌巴西黑豆炖肉饭浓郁醇厚的南美狂欢英国炸鱼薯条的油温掌控与面糊秘诀泰国芒果糯米饭的椰浆糯米与鲜甜芒果完美交融甜品哲学阿根廷玉米炖牛肉浓醇甘甜的潘帕斯牧歌美式纽约芝士蛋糕的奶油奶酪丝滑与水浴法防裂烘焙艺术泰式冬阴功酸辣虾汤湄南河畔的味觉风暴