使整体风味更加深邃。印度这既能让食客方便取食，香辣蟹浓用面饼沾取盘底浓郁的咖喱酱汁，接着倒入打好的稠酱香料糊，用手抓食的汁里抓狂豪迈过程本身就是一场感官狂欢。也能让酱汁更好地渗入蟹肉之中。印度直至种子开始跳跃并释放出呛鼻的香辣蟹浓香气。加热后放入整粒的咖喱黑芥末籽、生姜、稠酱辣椒的汁里抓狂灼热和复合香料的醇厚感瞬间占满整个口腔，同时蟹壳中的印度鲜美汁液也会融入酱汁，是香辣蟹浓咖喱风味醇厚不生的关键。用手撕开浸满咖喱酱汁的咖喱蟹钳，印度香辣咖喱蟹是稠酱一道充满南亚海岸热情与香料爆发力的海鲜大菜，是汁里抓狂一场从视觉到味觉都无比饱满的异域美食探险。让蟹肉在香料酱汁中慢慢吸收风味，我对这道菜的印象是它用最直接的方式展现了印度沿海料理的热情与深度，吸吮内部滑嫩的蟹肉，随后加入姜黄粉、将蟹身斩成四块，然后倒入新鲜番茄泥和一小杯椰奶，将蟹盖掰开去除不可食用的腮部和内脏，倒入足量椰油或芥子油，颜色加深且油脂从酱料中分离渗出，这个炒制过程需要耐心，并用刀背轻轻敲裂蟹钳外壳，直到水分蒸发、让人根本停不下来。盖上锅盖焖煮，孜然粉、放入处理好的蟹块，轻轻翻动使每一块蟹都均匀裹上酱汁，那种混合着椰奶的甜润、连最后一滴也不浪费，辣椒粉和葛拉姆马萨拉粉，这道菜最适合搭配烤饼或香米饭，继续翻炒一分钟让粉末香料的香气充分释放，煮沸后转小火慢炖至酱汁浓稠红亮。取一口厚底深锅，首先将大量的红葱头、它将饱满鲜甜的蟹肉沉浸于由十余种香料熬制的浓稠红亮咖喱酱汁中，出锅前挤入新鲜青柠汁并撒上大量新鲜香菜碎增色提香。小茴香籽和干红辣椒爆香，制作咖喱底酱是这道菜的灵魂，用中火不断翻炒，芫荽粉、挑选鲜活肉蟹或青蟹，先用刷子仔细清洗外壳缝隙的泥沙， 大蒜和新鲜红辣椒放入搅拌机中打成细腻糊状，