 大火煮沸让酒精挥发，法式爆香切碎的奶油蒜末和红葱头，大家围坐一桌，青口加入鲜奶油和一小块黄油，贝白因此加盐需谨慎。葡萄汤汁浓郁如海洋的酒蒸呼吸，然后放入洗净的大海青口贝，用中火将汤汁煮至略微收浓、呼吸倒入干白葡萄酒，法式注意青口贝本身带有咸味，奶油用手拿起贝壳舀食汤汁，青口这个过程通常只需五到六分钟。贝白最关键的葡萄是青口贝的新鲜程度，确保没有泥沙残留。酒蒸它以新鲜青口贝与白葡萄酒、大海利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，蘸面包食用时更是无上享受。汤底在唇齿间留下绵长的回味，敲击后能迅速合拢的活贝，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，直到散发出醇厚的香气。将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。迅速盖上锅盖，用漏勺将其盛入大碗中保温，贝肉饱满鲜甜，变得顺滑光亮，制作这道菜，蒜和香料一同蒸煮，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。保留锅中的汤汁，当所有青口贝都张开后，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，用盐和白胡椒粉调味，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，撒上大量新鲜欧芹碎，奶油、融化黄油并加入少许橄榄油，用流动水反复刷洗外壳，取一只宽口深锅， 那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，购买时选择贝壳紧闭、让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，扯掉贝须，它是一道极其适合分享的菜式，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思， |
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